Cuentan que el origen de la receta de carpaccio data de mediados del siglo XX en Venecia, fruto de la invención de Giuseppe Cipriani en el Harry’s Bar, donde este plato habría sido preparado a petición de una cliente y amiga, la condesa Amalia Nani Mocenigo, a quien su médico le había prescrito comer carne cruda. Por su similitud cromática con las obras del pintor italiano Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo, habría sido bautizado el plato de ese modo.
Han ido apareciendo carpaccios de otras carnes (además de la de ternera y buey), así como de diversos pescados o mariscos (rape, bacalao, merluza, pulpo, vieiras…), setas, queso, e, incluso, de frutas como la fresa, la naranja, etc.
Con esta receta podrás hacer un delicioso carpaccio de ternera en tosta de hojaldre sobre paté de aceitunas negras Gradoli, con el que deleitarás a todos tus comensales. Anímate, conviértete en todo un anfitrión gourmet, con esta fácil receta e impresiona y disfruta con tus seres queridos en las próximas comidas navideñas.
Consejos de degustación y presentación
Procede igual para hacer todos las tostas que necesites y preséntalas en la mesa en una bonita bandeja navideña.
Puedes utilizar otros aderezos como vinagres de distintos sabores, mostaza, limón, cebollino, sal, pimienta u otros condimentos o especias según el gusto.
No olvides que el carpaccio es un plato que se elabora con alimentos crudos, por lo que es de gran importancia adquirir la mejor materia prima y garantizar así su frescura y calidad.
Las tostas o placas de hojaldre deben prepararse con antelación para que tengan tiempo de enfriarse.
Coloca el hojaldre fresco entre dos hojas de papel vegetal sobre una bandeja de horno y cubierta con otra para que haga peso y no deje subir el hojaldre durante el horneado.
Introduce el hojaldre en el horno precalentado con calor arriba y abajo, a 200º C, durante unos 10
minutos o hasta que esté ligeramente dorado, para verlo tendrás que sacarlo del horno y destaparlo.
Cuando el hojaldre esté en su punto, retíralo del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe y quede crujiente.
Una vez frío, puedes guardarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo hasta el momento de uso.
Antes de emplatar deberás atemperar la carne, bastará con que la dejes a temperatura ambiente unos 10 minutos.
Prepara también las lascas de queso y corta en rodajas el rábano.
Extiende el paté de aceitunas negras Gradoli sobre el hojaldre, coloca
encima una loncha de carpaccio de ternera y reparte el queso y el cebollino
picado.
Para terminar adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra
monovarietal arbequina Gradoli.
Ingredients
Directions
Las tostas o placas de hojaldre deben prepararse con antelación para que tengan tiempo de enfriarse.
Coloca el hojaldre fresco entre dos hojas de papel vegetal sobre una bandeja de horno y cubierta con otra para que haga peso y no deje subir el hojaldre durante el horneado.
Introduce el hojaldre en el horno precalentado con calor arriba y abajo, a 200º C, durante unos 10
minutos o hasta que esté ligeramente dorado, para verlo tendrás que sacarlo del horno y destaparlo.
Cuando el hojaldre esté en su punto, retíralo del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe y quede crujiente.
Una vez frío, puedes guardarlo en un recipiente con tapa hermética para preservarlo hasta el momento de uso.
Antes de emplatar deberás atemperar la carne, bastará con que la dejes a temperatura ambiente unos 10 minutos.
Prepara también las lascas de queso y corta en rodajas el rábano.
Extiende el paté de aceitunas negras Gradoli sobre el hojaldre, coloca
encima una loncha de carpaccio de ternera y reparte el queso y el cebollino
picado.
Para terminar adereza con unas gotas de aceite de oliva virgen extra
monovarietal arbequina Gradoli.